人参会跑的原理是：人参中含有大量的人参皂甙，这些物质具有抗氧化、抗衰老以及维持细胞健康等作用，当它们在体内分解时能够释放出大量的能量，加速人体新陈代谢，使身体状态得到改善，并且能够促进肌肉的发育，增强体力。

此外，人参中也含有一种特殊的生物碱——人参碱，这种物质会提高人体的新陈代谢，提升血液的循环，加快肌肉的恢复，从而让人有更好的跑动效果。